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鸡蛋全粉的基本信息以及产品特征
发布时间:2020-12-16   浏览量:515
蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料,经挑拣、清洗、打蛋、分均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋原有的营养成分,而且有显著的功能性质,具有使用方便、安全卫生、避免浪费、易于储存和运输等特点。鸡蛋全粉具有良好的乳化、着色、热变、凝胶、起泡等特性,用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等,较鸡蛋有着更为突出的优越性。按1: 3.25还原5公斤鲜蛋液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的昌块状,具有全蛋粉的正常气味,无异
标味,无杂质。
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